Bahan Mayonnaise:Modified starch sauce, 2 sendok makan
Air, 150 ml
Kuning telur, 2 butir
Salad oil / minyak sayur, 650 ml
Cuka masak / air jeruk, 1 sendok teh
Mustard, 1/4 sendok teh
Garam, secukupnya
Gula pasir, secukupnya
Merica bubuk, 1/4 sendok teh
Cara membuat Mayonnaise:1. Campur modified starch dan air, aduk rata.
2. Masak di atas api kecil sambil diaduk hingga mendidih dan kental. Angkat dan pindahkan dalam kom adonan. Aduk atau kocok agar cepat dingin.
3. Masukkan kuning telur dan mustard, aduk rata.
4. Tuang salad oil sedikit demi sedikit bergantian dengan cuka/air jeruk sambil terus dikocok hingga rata dan kental.
5. Masukkan bahan yang lain, aduk rata.
6. Mayonnaise siap digunakan.
Resep di atas Untuk 600 gram Mayonnaise
